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1 ausgebeinte Wildschweinkeule |
(circa 1500 g) |
150 g Speck in dünnen Scheiben |
2 Gläschen Wacholderschnaps |
4 Wacholderbeeren |
Majoran |
Salz, Pfeffer |
Butter |
2 Tassen Wasser |
1 Tasse Rotwein |
Zitronenscheiben |
Preiselbeerkompott |
1/8 l saure Sahne |
2 Zwiebeln |
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Die ausgebeinte Wildschweinkeule mit den Speckscheiben umlegen, aufrollen und fest mit Küchengarn zusammenbinden. Den Schnaps darübergießen. Gründlich mit den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Majoran, dem Salz und dem Pfeffer kräftig einreiben. Die Keule in einen Bräter setzen, heiße Butter darübergießen und bei starker Hitze rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, dann im Bräter goldgelb dünsten. Mit Wasser und Rotwein ablöschen und bei milder Hitze so lange braten, dass das Fleisch innen noch schön rosig ist. Das dauert etwa 90 Minuten. Während dieser Zeit die Keule öfter wenden und mit Bratenfond übergießen. Nach der Garzeit die Speckscheiben entfernen. Den Braten auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Wacholderschnaps begießen, anzünden und abbrennen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit einigen Zitronenscheiben garnieren und mit Preiselbeerkompott anrichten. Den Bratenfond entfetten, durch ein Sieb in einen warmen Topf gießen, die saure Sahne unterziehen und noch einmal abschmecken. Die Soße getrennt zur Keule reichen. Dazu Kartoffelpüree und Apfelchutney. |
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