Hefekuchen

Er muss gehen

Russischer Osterkuchen

1/4 l und 4 EL lauwarme Milch 1 Päckchen Trockenhefe 6 EL Zucker 475 g Mehl 1/2 TL Salz 10 Eigelb 375 g Butter 150 g Rosinen 2 EL geriebene Schale von 1 Orange 1 EL geriebene Schale von 1 Zitrone

4 EL Milch, die Hefe und etwas Zucker verrühren, bis sich die Hefe völlig auflöst. Etwa 25 Minuten an einen warmen, vor Zugluft geschützten Ort stellen, bis sich der Umfang der Hefelösung verdoppelt hat. Das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz in eine Schüssel geben. Eine kleine Mulde hineindrücken, dann die Hefelösung mit der restlichen Milch sowie das Eigelb hineingeben. Nach und nach das Mehl unter die flüssigen Zutaten einrühren. Wenn sich alles sehr gut verbunden hat, esslöffelweise die Butter hinzufügen, zuletzt die Rosinen, die Orangen- und Zitronenschale. Den Teig 4–5 Minuten mit dem Knetstab bearbeiten. In der gebutterten und mit Mehl ausgestaubten Form 15–20 Minuten lang gehen lassen und im vorgeheizten Ofen backen. Backzeit: Elektroherd: etwa 50 Minuten bei 200 °C, Gasherd: etwa 50 Minuten bei Stufe 3.

Streuselkuchen mit Schokoladenquark

20 g Hefe, 75 g Zucker 1/8 l warme Milch 300 g Mehl, 1 Prise Salz 50 g Margarine 2 Päckchen Schokoladen- puddingpulver 1/2 l Milch, 125 g Zucker 500 g Magerquark 3 steif geschlagene Eiweiße 300 g Mehl, 50 g Kakao 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 g flüssige Butter

Die Hefe und 1 TL Zucker in die lauwarme Milch geben. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Hefemilch in eine Schüssel geben und durchrühren. Dann die Margarine in Flöckchen hinzufügen und alles kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Füllung aus dem Puddingpulver, der Milch und dem Zucker einen Pudding kochen. Abkühlen lassen. Danach den Quark unterrühren und den steif geschlagenen Eischnee unterziehen. Den Hefeteig auf einem gefetteten Backblech ausrollen und wieder gehen lassen. Inzwischen für die Streusel das Mehl, den Kakao, Zucker und Vanillezucker mischen. Das Fett hineingießen und das Ganze zu Streusel verkneten. Die Quarkmasse auf dem Hefeteig auseinanderstreichen und alle Streusel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen backen. Backzeit: Elektroherd: 30–40 Minuten bei 200 °C, Gasherd: 30–40 Minuten bei Stufe 3.

Mandel-Heferolle

1 Päckchen Hefeteig- Backmischung 100 g Mandelstifte 200 ml lauwarmes Wasser 1 Päckchen Rohmarzipan (200 g) 50 g geriebene Mandeln 50 g Puderzucker 1/2 Glas Kirschmarmelade 2 EL Puderzucker

Die Backmischung, Trockenhefe (liegt der Backmischung bei), Mandelstifte und das Wasser in eine Schüssel geben und kräftig durchkneten. Den Teig zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Das Marzipan, die Mandeln und den Puderzucker verkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Den Hefeteig ebenfalls gut ausrollen, mit der Marmelade bestreichen, die Marzipanplatte darauflegen und die Platte aufrollen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen. Dann abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Backzeit: Elektroherd: etwa 50 Minuten bei 175–200 °C, Gasherd: etwa 50 Minuten bei Stufe 2–3.

Gefüllte Hefewaffeln

375 g Mehl, 25 g Hefe 50 g Zucker 1/2 l lauwarme Milch 1 Prise Salz, 4 Eier 125 g Butter geriebene Schale von 1 Zitrone 1/2 l süße Sahne 4 Päckchen Vanillezucker 2 Päckchen Sahnestärke 2 ungespritzte Zitronen

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Zucker, Mehl und Milch zu einem Vorteig verrühren. 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Das Salz, die restliche Milch, die Eier, die warme Butter und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben und den Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Das Waffeleisen aufheizen, mit Öl bestreichen und dünn mit dem Hefeteig bestreichen. Die Waffeln goldbraun backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und der Sahnestärke steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Jeweils zwei Waffeln mit der Sahne bespritzen, die dritte daraufsetzen und mit einem Sahnetupfer und einer sehr dünn geschnittenen Zitronenscheibe verzieren.

Schlesischer Mohnstollen

500 g Mehl, 40 g Hefe 1/8 l lauwarme Milch 60 g Zucker, 1/2 TL Salz 2 Eier, 150 g Butter je 50 g Zitronat und Orangeat geriebene Schale von 1 Zitrone 250 g gemahlener Mohn 1/2 l Milch, 80 g Rosinen 1 Päckchen Vanillepuddingpulver 1 EL Butter 1 Eigelb Puderzucker

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Milch und Zucker zu einem Vorteig rühren. Diesen etwa 15 Minuten gehen lassen. Danach den restlichen Zucker, das Salz, die restliche Milch, die Eier, die weiche Butter, das Zitronat und Orangeat und die Zitronenschale dazugeben und alles so lange schlagen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ungefähr 60 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Mohn mit der Milch aufkochen, vorher etwas Milch abnehmen, um damit das Puddingpulver anzurühren. Die Rosinen zum Mohn geben und beides in der aufgekochten Milch mindestens 10 Minuten quellen lassen. Das Puddingpulver mit der restlichen Milch, mit Butter und Eigelb verrühren und zur Mohnmasse geben. Einmal unter Rühren aufkochen lassen. Danach abkühlen. Den Teig auf einem bemehlten Backbrett zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen und mit der Mohnmasse bestreichen. Von einer Längsseite her aufrollen und den Stollen auf ein gefettetes Backblech legen. Den Stollen nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Backen reichlich mit Puderzucker bestäuben. Backzeit: Elektroherd: 60 Minuten bei 210 °C, Gasherd: 60 Minuten bei Stufe 3.

Startseite | Zurück | Nach oben | Kontakt | Datenschutz | Impressum

© 2003 Michael Lack