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1000 g Rinderfilet |
2 Bund Petersilie |
Öl |
Thymian |
1 Zweig Rosmarin |
2 EL grüner Pfeffer |
150 g roher Schinken |
1/8 l Rotwein |
1/8 l Fleischbrühe |
3 EL Crème fraîche |
Salz, Pfeffer |
2 cl Cognac oder Weinbrand |
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Das Rinderfilet wenn nötig häuten. Öl in einen Bräter erhitzen und das Filet bei nicht zu starker Hitze von allen Seiten knusprig braun anbraten. Herausnehmen und auf die Arbeitsplatte setzen. Die Kräuter fein hacken. Den abgetropften grünen Pfeffer ebenfalls klein hacken. Den rohen Schinken in winzigkleine Stückchen schneiden und anschließend alles mit dem Öl gut verrühren. Diese Kräutermasse großzügig auf dem Filet verteilen. Das Fleisch wieder in den Bräter setzen, den Rotwein und die Brühe zugießen und im vorgeheizten Ofen bei (E: 220 °C, G: Stufe 4) 30–40 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Die Soße durch ein enges Sieb in eine Kasserolle gießen, die Crème fraîche hineinrühren und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cognac oder Weinbrand abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Platte legen und die Soße getrennt dazu reichen. Dazu schmeckt Kartoffelpüree. |
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