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500 g Rindfleisch |
(Hochrippe, Brustspitze) |
2 Markknochen |
1 l Wasser |
1 Bund Suppengrün |
1 Zwiebel |
4–6 EL gemischte, |
gehackte Kräuter für die Soße |
(Petersilie, Schnittlauch, Minze, |
Kerbel, Dill, Estragon, Kresse) |
Salz, Pfeffer |
1 Prise Zucker |
Fleischklößchen als Einlage |
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Das Fleisch mit den Knochen in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und langsam zum Kochen bringen. Gut abschäumen. Das geputzte, zerkleinerte Suppengrün dazugeben und zugedeckt etwa 75 Minuten kochen. Die Brühe durch ein Sieb geben. Die Zwiebeln schälen und fein reiben, mit den Kräutern in die Brühe rühren. Zum Kochen bringen und die Suppe mit Pfeffer, Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Während der Kochzeit der Brühe werden die Fleischklößchen zubereitet. Das Fleisch in Würfel schneiden und mit den Fleischklößchen in die Suppe geben. Heiß werden lassen und servieren. Das Mark gibt es getrennt dazu auf herzhaftem Bauernbrot mit einer Prise Salz. Wichtig ist, dass die Kräuter nicht kochen. Deshalb darf die Suppe nach der Zugabe auch nicht mehr kochen. |
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