Aufläufe

Im Ofen knusprig überbacken

Kartoffelauflauf mit Erbsen

2 Zwiebeln 2 EL Butter oder Schmalz 40 g rohe Schinkenwürfel 40 g Mehl 1/4 l Rinderbouillon 1/8 l Milch 1/8 l süße Sahne Salz, Pfeffer Muskatnuss 400 g frisch gekochte Pellkartoffeln 300 g Tiefkühlerbsen 150 g Krabben 150 g gebratenes Schweinefleisch 100 g geriebener Goudakäse

Die Zwiebeln schälen und fein hacken, in Fett glasig werden lassen, die Schinkenwürfel dazugeben und kurz mitbraten. Das Mehl darüber stäuben, unter Rühren goldgelb schwitzen und dann mit der Brühe aufgießen. Kräftig rühren, die Milch und die Sahne angießen und 5 Minuten kochen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Die Kartoffeln pellen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit den Erbsen, Krabben und dem ebenfalls in Würfel geschnittenen Schweinefleisch mischen. Alles in eine ausgefettete Auflaufform geben mit der vorbereiteten Soße übergießen, mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E: 200 °C, G: Stufe 3) etwa 15 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist. Den Auflauf herausnehmen und direkt in der Auflaufform servieren. Ein Auflauf, der zugleich ein komplettes, leckeres Essen ist und mit einer Salatplatte ein Genuss ist.

Gutsherrenauflauf

1000 g festkochende Kartoffeln 1 EL Kümmel 200 g Doppelrahm-Frischkäse 1/2 l saure Sahne 3 Eier Salz, Pfeffer Muskat 200 g milder roher Schinken Butter für die Form 60 g Röstzwiebeln

Die Kartoffeln waschen, mit Salz und Kümmel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und gar kochen. Abgießen, etwas abdampfen lassen, pellen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Frischkäse mit der sauren Sahne und den Eiern verrühren. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Den Schinken in kleine Würfelchen schneiden. Eine Auflaufform ausbuttern, danach schichtweise Kartoffeln, Käsecreme und Schinkenwürfel sowie die Röstzwiebeln hineingeben. Über die oberste Kartoffelschicht wird noch die restliche Käsecreme gegeben. Den Auflauf in den vorgeheizten Backofen (E: 200 °C, G: Stufe 3) schieben und etwa 30 Minuten backen. Zum Servieren noch mit Röstzwiebeln bestreuen. Anstelle von Schinken können Sie auch Kasseler Rippe, Rindersaftschinken, gekochten Schinken oder Fleischwurst nehmen.

Grüner Reisauflauf

2 Scheiben Frühstücksspeck 400 g Hähnchenbrustfilets 1 Stange Lauch 300 g Spinat 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer Muskat 250 g Parboiled Langkornreis 1/2 l Geflügelbrühe 100 g mittelalter Gouda

Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Hähnchenbrustfilets quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Den Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen, waschen und abtropfen lassen. Den Speck in einer Kasserolle auslassen, die Hähnchenbrustscheiben darin kurz rundum anbraten und beides aus der Pfanne nehmen. Den Lauch im Fett anbraten, den Spinat zufügen und die Knoblauchzehen darüber zerdrücken. Mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat würzen. Den Reis dazugeben, unter Wenden kurz anbraten und mit der Brühe auffüllen. Etwa 15 Minuten ausquellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Den Reis, das Hähnchenfleisch und den Speck mischen und in eine ausgefettete Auflaufform geben. Den Käse darüber reiben und das Ganze im vorgeheizten Backofen (E: 225 °C, G: Stufe 4) etwa 10 Minuten überbacken. Direkt aus dem Ofen kommend servieren.

Geflügel-Kiwiauflauf

3 Scheiben gefrorenen Blätterteig 500 g Putenbrust 1 Zwiebel 200 g Champignons 2 Kiwis 50 g Butter Kräutersalz, Pfeffer Sojasoße 2 EL Crème fraîche 2–3 EL trockener Weißwein 1 Eigelb

Den Blätterteig auftauen lassen. Das Putenfleisch in kleinfingerdicke Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Kiwis häuten, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Putenfleisch darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten, die Zwiebelwürfel dazufügen, würzen und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. In einer zweiten Pfanne die restliche Butter zerlassen, die Champignons hineingeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Zum Fleisch geben, mit Sojasoße, Crème fraîche und Wein abschmecken. Die Kiwis hinzugeben und abkühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen, sodass er etwas größer ist als die Auflaufform. Die Fleischmischung in die Form geben, glatt streichen und den Blätterteig darauflegen. Den Rand gut andrücken, in der Mitte ein markstückgroßes Loch, den Kamin, schneiden. Den Teig mit dem verquirlten Ei abstreichen. In den vorgeheizten Backofen (E: 225 °C, G: Stufe 4) schieben und etwa 20 Minuten backen, bis der Blätterteig knusprig ist und eine goldbraune Färbung hat.

Auflauf für sparsame Tage

250 g amerikanischer Langkornreis 1/2 l Wasser oder Brühe 4 Paar Wiener Würstchen 250 g Tomaten 4 Eier 1/4 l Milch Salz, Pfeffer Muskat 1 Bund Schnittlauch 50 g geriebener Goudakäse

Den Reis in das kochende, gesalzene Wasser oder die Brühe einrühren und etwa 15 Minuten ausquellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Die Würstchen inzwischen in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Beides mit Reis mischen. Die Eier verquirlen, mit Milch verrühren und mit Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Reismischung in eine Auflaufform geben, mit der Eimilch begießen und mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen. Den Käse über den Auflauf gut verteilen, in den vorgeheizten Backofen (E: 225 °C, G: Stufe 4) schieben und etwa 20 Minuten backen. Dieser leckere Auflauf kostet nur wenig Geld und ist vorzüglich geeignet für die Tage vor dem Ersten, wenn die Haushaltskasse mal etwas knapp geworden ist. Wenn Sie diesen Auflauf variieren wollen, so können Sie auch Kasseler verwenden.

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© 2003 Michael Lack