Eintöpfe

Da ist vieles drin

Texanischer Eintopf

500 g Rindfleisch (Schulter) 2–3 EL Sojaöl 1 kleine Dose Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 1 l Wasser 1 klare Fleischbrühe 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 200 g Karotten 1 Stange Lauch 1 Dose Mais Salz, Pfeffer

Das Fleisch in gleichgroße Würfel schneiden und im Öl rundherum anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Die Knoblauchzehe häuten, zerdrücken und ebenfalls zugeben, zum Kochen bringen und die klare Fleischsuppe darin zubereiten. Zugedeckt ungefähr 40 Minuten bei geringer Wärmezufuhr kochen. Die Paprikaschoten, Karotten und den Lauch putzen. Die Paprikaschoten in Streifen, Karotten und Lauch in Scheiben schneiden, mit dem Reis in die Suppe geben und 20 Minuten lang kochen. Die abgetropften Maiskörner einrühren und noch 5 Minuten heiß werden lassen. Den fertigen Eintopf mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Paprika würzen. Ein Trick aus der Profiküche, der das Fleisch saftiger und aromatischer macht: Das Fleisch vor dem Anbraten in mit Paprika gemischtem Mehl wälzen. Außerdem trägt diese Methode auch noch dazu bei, den Eintopf sämig zu binden.

Dicke Bohneneintopf mit Speck

500 g dicke Bohnen 1/2 l Fleischbrühe 250 g durchwachsener Speck 200 g Zwiebeln 125 g Schmalz Bohnenkraut Speisewürze Salz 2 EL Speisestärke 200 ml Crème fraîche

Die Bohnen mit der Brühe aufgießen und nach Vorschrift kochen. In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden, die Zwiebeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Das Schmalz zerlassen, den Speck und die Zwiebeln hineingeben und auf milder Hitze unter Wenden schmoren, bis die Zwiebelwürfel glasig geworden sind. Die Zwiebel-Speck-Mischung zu den Bohnen geben, unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Bohnenkraut, Speisewürze und Salz würzen. Dann die Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren, in den Eintopf einrühren, einmal aufkochen und so binden lassen. Die Crème fraîche dazugeben und verkochen lassen. Die Bohnen in ihrer cremig-dickflüssigen Soße anrichten. Dieser deftige und sättigende Eintopf aus Westfalen wird mit einem kühlen Bier und knusprigem Landbrot serviert. Sie können ihn auch noch weit üppiger gestalten, indem Sie dicke Scheiben Räucherspeck oder Schweinebauch zugeben. Oder lassen Sie Rauchenden, geräucherte Mettwürstchen aus Westfalen, darin heiß werden.

Französischer Gemüseeintopf

200 g Rindfleisch (Schulter, Bug) 200 g Schweinefleisch (Schulter) 1 Gänsekeule 4 Markknochen 3/4 l Rinderbrühe 150 g Suppengrün 250 g Weißkohl 200 g Zwiebeln 200 g Karotten 1–2 Knoblauchzehen 1 Nelke Speisewürze Bohnenkraut Thymian 1 TL Speisestärke Salz gehackte Petersilie

Das Fleisch säubern (nicht waschen) und in gleichgroße Würfel schneiden. Die Gänsekeule und die Markknochen in einen Topf geben. Mit der heißen Brühe übergießen und etwa 60 Minuten lang auf milder Hitze kochen. Das Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Weißkohl waschen und in fingerbreite, nudelartige Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das gesamte Gemüse mit dem zerdrückten Knoblauch und der Nelke zum Fleisch geben. Mit Speisewürze, Bohnenkraut und Thymian würzen. Den Eintopf nochmals etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Eintopf einrühren, einmal aufkochen und binden. Mit Salz abschmecken und mit reichlich gehackter Petersilie bestreut servieren.

Spinat-Cremeeintopf mit Schnittnudeln

400 g Blattspinat 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter Salz, Pfeffer Muskat 3/4 l Rinderbrühe 150 g Schnittnudeln 2 Tomaten 2 Eigelb 2–3 EL Crème fraîche 4 EL geriebener Parmesankäse

Den Spinat verlesen, grobe Stiele abzupfen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel fein würfeln und die gehäutete Knoblauchzehe auf eine Gabel spießen. Die Brühe heiß werden lassen und die Nudeln darin 6–7 Minuten gar ziehen lassen, sodass sie noch "Biss" haben. Inzwischen die Zwiebelwürfel in der Butter glasig werden lassen, den Spinat zugeben und unter Rühren mit der Knoblauchzehe zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Stielansätze der Tomaten auslösen, dann die Früchte kurz in die Brühe eintauchen, in Eiswasser abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und das Fleisch würfeln. Eigelb und Crème fraîche verquirlen, zur Nudelbrühe geben und kräftig unterschlagen, damit die Brühe bindet. Den Spinat zugeben. Den Eintopf abschmecken und dann in einer warmen Terrine, in Tassen oder auf Tellern anrichten. Mit Tomatenwürfeln und Käse bestreuen.

Kräutereintopf mit Nudeln und Geflügelbrust

200 g Schnittnudeln Salzwasser 1 EL Öl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe je 30 g Kerbel, Selleriekraut, Spinat, Petersilie, Brunnenkresse 2 EL Butter 3/4 l Gemüse- oder Kalbsbrühe 3 hart gekochte Eier (nur das Eigelb) 400 g gekochtes Geflügelfleisch 1 TL Butter Paprika edelsüß Salz, Pfeffer Muskat

Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit dem Öl 5–6 Minuten lang garen, abgießen, warm überbrausen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe häuten und auf eine Gabel spießen. Die gesamten Suppenkräuter waschen, abtrocknen und fein wiegen. Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen, die Zwiebelwürfel hineingeben und unter Rühren mit der Knoblauchzehe glasig werden lassen. Die Kräuter zugeben, unter weiterem Rühren zusammenfallen lassen und mit der Brühe aufgießen. Zugedeckt etwa 5 Minuten durchziehen lassen. Währenddessen das Eigelb durch ein Sieb passieren, dann in die Suppe einrühren, die Nudeln zugeben und heiß werden lassen. Das Geflügelfleisch würfeln, salzen, in Paprika wälzen und in der Butter rundum kurz anbraten. Den Eintopf abschmecken, in eine vorgewärmte Terrine füllen und mit den Geflügelfleischwürfeln bestreut auftragen.

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© 2003 Michael Lack